La cuisine bulgare : un trésor des Balkans
La gastronomie bulgare est l'une des cuisines les plus riches et les plus méconnues d'Europe. Situee au carrefour des civilisations, la Bulgarie a herite d'un patrimoine culinaire exceptionnel, nourri par des siècles d'influences turques, grecques et slaves. Chaque plat raconte une histoire, chaque recette porte en elle la mémoire des montagnes des Rhodopes, des plaines fertiles de Thrace et des rivages de la mer Noire.
Le terroir bulgare est d'une generosite remarquable. Les étés chauds et les hivers froids produisent des tomates gorgées de soleil, des poivrons charnus, des aubergines parfumées et des herbes aromatiques puissantes. La sarriette (tchoubritsa), le paprika et le cumin parfument la majorite des plats. Les Bulgares cultivent aussi une relation intime avec le yaourt, cet aliment mythique qui a fait la renommée du pays dans le monde entier.
Le secret du yaourt bulgare repose sur le Lactobacillus bulgaricus, une bactérie lactique découverte en 1905 par le docteur Stamen Grigorov. Ce micro-organisme, naturellement present dans l'air des montagnes bulgares, transforme le lait en un yaourt épais, crémeux et légèrement acide. Les Bulgares le consomment nature, en soupe froide (tarator), en sauce et même en dessert. Ils lui attribuent leur longevite et leur vitalite, et la science moderne confirme ses propriétés probiotiques exceptionnelles.
Au-delà du yaourt, la cuisine bulgare se distingue par une utilisation généreuse des produits laitiers. Le sirene (fromage blanc en saumure), le kashkaval (fromage a pate dure) et le kiselo mlyako (yaourt) accompagnent chaque repas. Les viandes grillées, les ragoûts mijoter longuement, les soupes nourrissantes et les feuilletés croustillants complètent un panorama gastronomique d'une diversite étonnante.
Voyager en Bulgarie, c'est aussi découvrir une culture de table conviviale. Les repas sont longs, les portions généreuses, et chaque dîner commence par un verre de rakia, l'eau-de-vie nationale, accompagne de salades et de mezze. Si vous planifiez un circuit en Bulgarie, réservez du temps pour découvrir sa cuisine : elle constitue a elle seule une raison de visiter ce pays fascinant.
Entrees et salades
En Bulgarie, le repas debute toujours par des entrées froides, des salades colorées et des condiments savoureux. Cette tradition, héritée de la culture ottomane des mezze, est sacrée : aucun Bulgare ne concevrait un repas sans sa salade d'ouverture. Voici les quatre entrées incontournables :
- Shopska salata — tomates, concombres, oignons, poivrons et sirene rape, la salade nationale
- Snezhanka — yaourt épais, concombre rape, ail et noix concassées
- Lyutenitsa — condiment aux poivrons rôtis et tomates, prepare a l'automne
- Tarator — soupe froide au yaourt, concombre, ail et aneth, remède anti-canicule
Shopska salata : la reine des salades bulgares
La shopska salata est la salade nationale de la Bulgarie, servie dans chaque restaurant, chaque mehana et chaque foyer du pays. Sa composition est d'une simplicite géniale : des tomates mures coupées en des, des concombres croquants, des oignons emincés, des poivrons verts et une généreuse couche de sirene rape sur le dessus. L'assaisonnement se limite a de l'huile de tournesol et un filet de vinaigre.
Les couleurs de la shopska salata — blanc du fromage, vert des concombres, rouge des tomates — évoquent le drapeau bulgare, ce qui en fait un symbole patriotique autant que culinaire. La qualite de cette salade dépend entièrement de la fraîcheur des ingredientes. En ete, lorsque les tomates bulgares atteignent leur pleine maturite, la shopska salata est une véritable explosion de saveurs. C'est le compagnon idéal du rakia, l'apéritif traditionnel bulgare.
Snezhanka : la salade au yaourt et au concombre
La snezhanka (littéralement "Blanche-Neige") est une salade froide a base de yaourt bulgare épais, de concombre rape, d'ail et de noix concassées. Sa texture crémeuse et son goût frais en font un accompagnement parfait pour les grillades estivales. Certaines variantes ajoutent de l'aneth frais ou un filet d'huile d'olive. La snezhanka rappelle le tzatziki grec, mais sa version bulgare se distingue par l'épaisseur du yaourt et la présence de noix qui apportent du croquant.
Lyutenitsa : le condiment aux poivrons
La lyutenitsa est un condiment épais et savoureux, prepare chaque automne dans les foyers bulgares à partir de poivrons rouges rôtis, de tomates et parfois d'aubergines grillées. Cette pate orangée, légèrement piquante, se conserve en bocaux tout l'hiver. Les Bulgares l'étalent sur du pain grille, l'utilisent en accompagnement des grillades ou la mélangent au sirene pour un en-cas rapide. La préparation de la lyutenitsa est un rituel familial : en septembre et octobre, les familles se réunissent pour rôtir des centaines de poivrons et remplir des dizaines de bocaux qui dureront jusqu'au printemps.
Tarator : la soupe froide au yaourt
Le tarator est une soupe froide incontournable de l'ete bulgare. Preparee avec du yaourt bulgare dilue, du concombre finement hache, de l'ail, de l'aneth frais, des noix concassées et un filet d'huile, cette soupe est servie glacée. Le tarator est le remède bulgare contre les chaleurs écrasantes de juillet et août. En une seule cuillère, il hydrate, rafraîchit et nourrit. On le sert dans un bol individuel, souvent avec un glaçon flottant à la surface. Le tarator est si populaire qu'il figure au menu de chaque restaurant bulgare pendant la saison chaude.
Plats principaux
Les plats principaux de la cuisine bulgare sont copieux, réconfortants et profondément ancres dans la tradition paysanne. Ragouts mijotes dans des pots en terre cuite, feuilletés dores, grillades parfumées et soupes nourrissantes composent le coeur de la gastronomie nationale. Lors de vos escapades en Bulgarie, voici les plats que vous devez absolument goûter.
Banitsa : le feuillete au sirene
La banitsa est le plat le plus emblématique de la Bulgarie. Ce feuillete croustillant est composé de fines couches de pate filo (ou pate maison étirée à la main), garnies d'un mélange d'oeufs et de sirene (fromage blanc en saumure). La banitsa se decline en versions salées (aux épinards, au poireau, à la viande) et sucrées (au potiron, aux pommes).
Les Bulgares mangent la banitsa au petit-dejeuner, accompagnée d'un verre de boza (boisson fermentée a base de céréales) ou de yaourt. Les boulangeries de quartier, appelées "banitcharnitsi", la vendent chaude des 6 heures du matin. A Noel et au Nouvel An, la tradition veut qu'on glisse dans la banitsa des petits papiers portant des voeux et une pièce de monnaie : celui qui trouve la pièce aura de la chance toute l'année.
Kavarma : le ragoût bulgare
La kavarma est un ragoût de viande (porc, poulet ou agneau) mijoté avec des oignons, des poivrons, des tomates, des champignons et des épices dans un pot en terre cuite (gyuveche). La cuisson lente au four permet aux saveurs de se concentrer et à la viande de devenir tendre. Le kavarma est souvent servi directement dans son pot, bouillonnant et fumant, et couronne d'un oeuf au plat.
Ce plat est originaire de la région de Thrace, mais chaque ville bulgare possède sa propre variante. Le kavarma de Troyan ajoute des pruneaux, celui de Veliko Tarnovo incorpore du vin rouge, et la version de Bansko utilise de l'agneau des montagnes du Pirin. C'est un plat d'hiver par excellence, parfait pour se réchauffer après une journée de randonnée dans les montagnes bulgares.
Moussaka bulgare : aux pommes de terre
La moussaka bulgare diffère considérablement de sa cousine grecque. Ici, point d'aubergines : la version bulgare est composée de couches de pommes de terre coupées en des, de viande hachée assaisonnée de paprika et de cumin, le tout recouvert d'une sauce au yaourt et aux oeufs avant d'être gratiné au four. Le résultat est un plat doré et croustillant en surface, fondant et savoureux a l'intérieur.
La moussaka est un plat du quotidien en Bulgarie, prepare dans chaque famille au moins une fois par semaine. Elle est généreuse, économique et conviviale, servie directement dans le plat de cuisson au centre de la table. découvrir la Bulgarie
Sarmi : les feuilles de vigne farcies
Les sarmi sont des feuilles de vigne (ou de chou en hiver) farcies d'un mélange de riz, de viande hachée, d'oignons et d'épices. Ces petits rouleaux sont disposes en rangées serrées dans une marmite et mijotes longuement dans un bouillon parfume au paprika. Les sarmi en feuilles de chou, prepares pour Noel et le réveillon, sont un incontournable des fêtes bulgares. lexique de 80 mots et phrases utiles en voyage
La préparation des sarmi est un art : chaque feuille doit être roulée avec précision, ni trop serrée ni trop lâche, pour que la farce cuise uniformément. Les grands-meres bulgares transmettent leur technique de génération en génération, et chaque famille défend farouchement sa recette comme la meilleure du pays.
Kebapche et Kyufte : les grillades nationales
Le kebapche et le kyufte sont les deux grillades incontournables de la Bulgarie. Le kebapche est une saucisse allongée de viande hachée (porc et boeuf), assaisonnée de cumin, de sel et de poivre noir, grillée au charbon de bois. Le kyufte est une boulette plate de la même viande, mais de forme ronde. Les deux sont servis avec des frites, de la shopska salata et de la lyutenitsa.
Chaque ville bulgare possède son grill favori, et les débats sur le meilleur kebapche du pays sont aussi passionnes que les discussions sur le football. Les kebaptchitsi (grills specialises) sont des institutions populaires ou l'on mange rapidement, debout au comptoir, pour quelques euros seulement. Le secret d'un bon kebapche réside dans la qualite de la viande, le dosage précis du cumin et la maîtrise du feu de charbon.
Bob chorba : la soupe aux haricots
La bob chorba est une soupe épaisse de haricots blancs, de carottes, de poivrons, de tomates et de paprika. Cette soupe nourrissante est le plat de base de la cuisine monastique bulgare et le repas traditionnel du Badni Vecher (réveillon de Noel), soir ou la tradition orthodoxe impose un menu végétarien. La bob chorba est parfumée à la sarriette (tchoubritsa) et servie avec un morceau de pain croustillant et un piment seche sur le cote.
Dans les monastères bulgares, notamment le célèbre monastère de Rila, la bob chorba fait partie du repas servi aux pèlerins. Simple, nutritive et pleine de saveurs, elle incarne l'esprit de la cuisine bulgare : des ingrédients modestes transformes en un plat mémorable par le savoir-faire et la patience.
Shkembe chorba : la soupe aux tripes
La shkembe chorba est une soupe de tripes de boeuf servie avec du piment fort, du vinaigre et de l'ail ecrase a part. Ce plat divise radicalement les voyageurs : on l'adore ou on le déteste, il n'y a pas de demi-mesure. En Bulgarie, la shkembe chorba est réputée être le meilleur remède contre la gueule de bois, ce qui explique sa présence sur la carte de nombreux restaurants ouverts tard le soir.
L'héritage ottoman est ici évident : la shkembe chorba est un cousin direct de l'iskembe corbasi turc. Les Bulgares y ajoutent généralement du lait ou de la crème pour adoucir le bouillon, et le piment fort est servi a part pour que chacun dose le piquant selon ses préférences. C'est un plat d'initiation culinaire : goûter la shkembe chorba, c'est montrer qu'on s'aventure au-delà des sentiers touristiques.
Conseil : pour goûter un maximum de plats sans se ruiner, commandez plusieurs entrées et plats en partage — c'est l'usage bulgare autour d'une table. Une shopska salata, un kavarma et une banitsa pour deux personnes suffisent largement et coûtent rarement plus de 12 à 15 € au total dans une mehana.
Fromages et produits laitiers
La Bulgarie est un pays de bergers et de pâturages, et ses produits laitiers comptent parmi les meilleurs d'Europe. Le fromage et le yaourt ne sont pas de simples aliments en Bulgarie : ils sont un patrimoine culturel, un élément d'identite nationale et une source de fierte.
Sirene : la feta bulgare
Le sirene est un fromage blanc en saumure, similaire à la feta grecque, mais avec un goût plus doux et une texture plus crémeuse. Fabrique à partir de lait de vache, de brebis ou d'un mélange des deux, le sirene est l'ingredient essentiel de la shopska salata, de la banitsa et de dizaines d'autres plats bulgares. Les Bulgares le consomment au petit-dejeuner avec du pain, au déjeuner dans les salades et au dîner dans les plats cuits.
Kashkaval : le fromage a pate dure
Le kashkaval est un fromage a pate dure et à la saveur prononcée, fabrique à partir de lait de brebis ou de vache. Il rappelle le cheddar par sa texture, mais possède un goût plus complexe et légèrement piquant. Les Bulgares le dégustent en tranches fines avec un verre de vin rouge, le font frire en panure (kashkaval pane) ou le font gratiner sur des plats au four. Le kashkaval pane, servi avec de la confiture de myrtilles, est un en-cas populaire dans les mehanas bulgares.
Yaourt bulgare (kiselo mlyako)
Le kiselo mlyako (littéralement "lait aigre") est bien plus qu'un simple yaourt. C'est un symbole national, un aliment quotidien et un produit d'exportation reconnu mondialement. Le yaourt bulgare se distingue par sa texture épaisse, son goût acidule équilibré et sa richesse en probiotiques. Le Lactobacillus bulgaricus, la bactérie qui le fermente, ne se développé naturellement que dans le climat bulgare, ce qui rend ce yaourt véritablement unique.
Les Bulgares consomment le kiselo mlyako nature, en accompagnement des plats, dans les soupes froides, en sauces et même en boisson (ayran, un yaourt dilue sale). La consommation annuelle de yaourt par habitant en Bulgarie est l'une des plus élevées au monde. Selon la tradition, c'est le secret de la longevite exceptionnelle des habitants des villages de montagne bulgares, ou il n'est pas rare de dépasser les 100 ans.
Desserts et boissons
La cuisine bulgare ne serait pas complete sans ses desserts gourmands et ses boissons traditionnelles. Des pâtisseries d'influence orientale aux vins méconnus des cépages autochtones, la Bulgarie reserve de belles surprises en fin de repas.
Baklava
Le baklava bulgare est un dessert herite de l'époque ottomane : des couches de pate filo croustillante, garnies de noix concassées et imbibées d'un sirop de sucre parfume à la vanille ou au citron. La version bulgare se distingue par l'utilisation de noix (plutôt que de pistaches comme en Turquie) et un sirop moins sucre, ce qui le rend plus équilibré. Le baklava est le dessert de fête par excellence, prepare pour Noel, Paques et les grandes célébrations familiales.
Halva
Le halva bulgare existe en deux versions : le halva de tahini (pate de sésame), vendu en blocs dans les épiceries, et le halva de semoule, prepare à la maison avec du beurre, du sucre et des noix. Le halva de tahini est un en-cas populaire que les Bulgares dégustent avec du pain ou seul, en tranches fines. Sa texture fondante et son goût de sésame grille en font une douceur addictive que les voyageurs rapportent souvent dans leurs valises.
Rakia : l'eau-de-vie nationale
La rakia est l'ame liquide de la Bulgarie. Cette eau-de-vie puissante (40 a 50 degres d'alcool) est distillée à partir de fruits : raisin (grozdova rakia), prune (slivova), abricot (kaissieva) ou poire. Chaque famille bulgare possède sa propre recette et son propre alambic. La rakia artisanale, distillée dans les villages, est un trésor que les Bulgares partagent avec fierte.
Le rituel du rakia est codifie : on le sert en début de repas, dans de petits verres, accompagne de la shopska salata ou de mezze. On trinque en se regardant dans les yeux, on dit "Nazdrave !" (Sante !) et on boit cul sec. Refuser un verre de rakia offert par un Bulgare serait considere comme un affront. En hiver, on prepare le greyana rakia, une version chaude avec du miel, des épices et du caramel, parfaite pour se réchauffer après les soirées froides.
Vins bulgares : Mavrud, Melnik et Gamza
La viticulture bulgare remonte a l'Antiquite thrace, mais les vins bulgares restent injustement méconnus en France. Le pays cultive des cépages autochtones exceptionnels. Le Mavrud, rouge profond et tannique originaire de la région de Plovdiv, est considere comme le meilleur vin rouge bulgare. Le Melnik, produit exclusivement dans la minuscule région de Melnik au sud-ouest, offre des notes epicesees uniques. Le Gamza, rouge léger du nord, rappelle les vins de Beaujolais.
En blanc, les cépages Dimyat et Misket produisent des vins aromatiques et frais, parfaits pour accompagner les poissons de la mer Noire. Les régions viticoles de la Vallee des Roses (sous-balkanique) et de la Vallee de la Thrace produisent des vins d'un excellent rapport qualite-prix, avec des bouteilles de grande qualite a 5-10 euros seulement.
Tableau comparatif : desserts et boissons bulgares
| Dessert / Boisson | Ingrédient clé | Occasion |
|---|---|---|
| Baklava | Pâte filo, noix concassées, sirop | Noël, Pâques, fêtes familiales |
| Halva (tahini) | Pâte de sésame | En-cas, toute l'année |
| Rakia | Raisin, prune, abricot ou poire distillés | Début de repas, toast « Nazdrave » |
| Mavrud (vin rouge) | Cépage autochtone de Plovdiv | Repas, dégustation |
| Melnik (vin rouge) | Cépage de la région de Melnik | Repas, dégustation |
Ou manger en Bulgarie
Savoir ou manger est aussi important que savoir quoi manger. La Bulgarie offre une diversite d'expériences gastronomiques, des tavernes rustiques aux marches animes, en passant par les festivals culinaires qui célèbrent le terroir local.
La mehana : la taverne traditionnelle
La mehana est la taverne traditionnelle bulgare, l'équivalent de la trattoria italienne ou du bistrot français. Decor en bois, nappes a carreaux, musique folklorique et portions généreuses : la mehana incarne l'art de vivre bulgare. On y sert tous les classiques de la cuisine nationale, prepares selon les recettes traditionnelles, à des prix remarquablement doux (8 a 15 euros pour un repas complet avec boisson).
Les meilleures mehanas se trouvent en dehors des circuits touristiques : dans les vieilles villes de Plovdiv et de Veliko Tarnovo, dans les villages montagnards de Bansko et de Koprivchtitsa, et dans les petites villes le long de la Vallee des Roses. Le signe d'une bonne mehana ? Une salle pleine de Bulgares, un menu écrit à la main et une odeur de grillades au charbon de bois qui vous attire depuis la rue.
Les marches : Sofia, Plovdiv et au-delà
Les marches bulgares sont des temples de la gastronomie locale. Le Zhenski Pazar (marche des femmes) de Sofia est le plus grand et le plus ancien marche de la capitale. On y trouve des montagnes de fruits et légumes frais, du miel des montagnes, des épices, du sirene fermier et de la lyutenitsa maison. Le marche couvert de Plovdiv, récemment renove, offre une expérience plus raffinée avec des stands de dégustation et des producteurs artisanaux.
Dans les petites villes et les villages, les marches du samedi matin rassemblent les producteurs locaux. C'est l'occasion idéale de goûter les fromages fermiers, le miel de montagne, les confitures de roses et les herbes aromatiques séchées. Les prix sont dérisoires et la qualite incomparable avec les produits industriels.
Festivals gastronomiques
La Bulgarie célèbre sa gastronomie à travers de nombreux festivals culinaires tout au long de l'année. Le Festival de la Banitsa a Razlog (automne) réunit les meilleures cuisinières du pays dans un concours de feuillete. Le Festival du Vin et de la Gastronomie de Plovdiv (mai) propose des dégustations de vins bulgares et de plats régionaux. Le Festival du Yaourt de Momchilovtsi, dans les Rhodopes, célèbre le kiselo mlyako et la tradition laitière des montagnards.
Pendant la fête des vendanges (Trifon Zarezan, en février), les vignerons ouvrent leurs caves pour des dégustations et des repas festifs. C'est une occasion unique de découvrir les vins bulgares directement chez les producteurs, dans une ambiance chaleureuse et authentique. Ces festivals sont autant de raisons de planifier votre circuit en Bulgarie autour du calendrier gastronomique.
La Bulgarie est l'une des destinations les plus abordables d'Europe pour les gourmands. Comptez 3-5 euros pour un petit-dejeuner (banitsa + boisson), 6-10 euros pour un déjeuner dans une mehana, et 10-18 euros pour un dîner complet avec vin ou rakia. Un repas dans un restaurant gastronomique de Sofia ou Plovdiv coûte entre 20 et 35 euros par personne, soit bien moins que dans n'importe quelle capitale d'Europe occidentale. Pour des adresses précises dans la capitale, consultez notre sélection des 15 meilleurs restaurants de Sofia.
Tableau comparatif : les incontournables et leur prix moyen
| Plat | Type | Prix moyen | Où le goûter |
|---|---|---|---|
| Shopska salata | Entrée froide | 3-5 € | Partout, toute l'année |
| Banitsa | Feuilleté | 1-3 € | Boulangeries dès 6h |
| Kavarma | Plat mijoté | 6-9 € | Mehanas, surtout en hiver |
| Kebapche / Kyufte | Grillade | 4-7 € | Kebaptchitsi (grills) |
| Tarator | Soupe froide | 2-4 € | Été uniquement (juin-septembre) |
| Sirene / Kashkaval | Fromage | 1-3 € | Marchés (Zhenski Pazar) |
| Rakia (verre) | Eau-de-vie | 1-2 € | Mehanas, en début de repas |
Pour commander en bulgare comme un habitue, quelques mots suffisent : notre lexique de 80 mots et phrases utiles en voyage inclut un chapitre dedie au restaurant et aux marches.
Checklist du gourmand en Bulgarie
- Goûter la banitsa chaude dès le matin dans une boulangerie de quartier
- Réserver un dîner en mehana traditionnelle (hors zones touristiques)
- Trinquer au rakia en disant « Nazdrave ! » avant le repas
- Visiter un marché local (Zhenski Pazar à Sofia, marché couvert à Plovdiv)
- Rapporter une bouteille de vin Mavrud ou Melnik dans ses bagages
Questions fréquentés sur la gastronomie bulgare
Quel est le plat le plus typique de la cuisine bulgare ?
La banitsa est sans doute le plat le plus emblématique de la Bulgarie. Ce feuillete croustillant a base de pate filo et de sirene (fromage blanc bulgare) se deguste au petit-dejeuner, en collation ou en plat principal. La shopska salata est également incontournable : servie à chaque repas, elle accompagne presque tous les plats bulgares et symbolise les couleurs du drapeau national (blanc, vert, rouge).
Pourquoi le yaourt bulgare est-il si célèbre dans le monde ?
Le yaourt bulgare (kiselo mlyako) doit sa renommée mondiale au Lactobacillus bulgaricus, une bactérie lactique découverte en 1905 par le docteur bulgare Stamen Grigorov. Ce micro-organisme, naturellement present dans l'air des montagnes bulgares, confere au yaourt sa texture épaisse, son goût acidule unique et ses propriétés probiotiques. Les Bulgares consomment du yaourt à chaque repas et lui attribuent la longevite exceptionnelle de leur population.
Ou goûter la meilleure cuisine traditionnelle bulgare ?
Pour découvrir la cuisine bulgare authentique, rendez-vous dans une mehana, la taverne traditionnelle bulgare. Les meilleures se trouvent a Plovdiv (vieille ville), Veliko Tarnovo, Bansko et dans les villages des Rhodopes. Les marches couverts de Sofia (Zhenski Pazar) et de Plovdiv sont aussi des lieux parfaits pour goûter les produits locaux. Evitez les restaurants touristiques des stations balnéaires et privilégiez les adresses fréquentées par les locaux.
Que manger au petit-déjeuner en Bulgarie ?
Le petit-déjeuner bulgare traditionnel est l'un des plus savoureux des Balkans. La banitsa chaude (feuilleté au fromage ou aux épinards, sortant du four à 6h dans toutes les boulangeries) est le roi du matin. Elle s'accompagne d'une ayran (boisson au yaourt légèrement salée) ou d'un boza (boisson fermentée légèrement sucrée). Les hôtels proposent en général un buffet incluant sirene (fromage blanc), kashkaval (fromage jaune fondu), tomates fraîches, concombres, olives, œufs et yaourt maison. Budget : 3-5 €.
Où trouver de bons restaurants à Sofia ?
Sofia compte une scène gastronomique en pleine effervescence. Pour la cuisine bulgare traditionnelle, le quartier de Lozenets concentre les meilleures mehanas : ambiance cosy, recettes de grand-mère, vins bulgares locaux (Mavrud, Melnik, Muscat Ottonel). Pour la gastronomie créative, le quartier Oborishte et les rues autour du boulevard Vitosha proposent des restaurants fusion qui réinterprètent la cuisine bulgare avec des produits locaux bio. Les marchés couverts Zhenski Pazar (marché des femmes) et Stara Sofia sont parfaits pour composer un pique-nique gourmet à petit prix. Evitez les restaurants "pour touristes" autour de Vitosha Square qui surfent sur la renommée locale.